Épluchez partiellement chaque moitié en bandes avec un épluche-légumes. Pour la recette aigre-piquante, coupez les moitiés en fines tranches en demi-lune. C’est plus facile à faire avec une mandoline si vous en avez une.



Les concombres mala contiennent juste une touche de vinaigre chinois, mais sont pour la plupart arrosés d’un peu d’huile chauffée aromatisée aux piments et aux grains de poivre du Sichuan. J’ai utilisé de petits piments forts pour cela, mais vous pouvez en utiliser des plus gros et plus doux et les couper en deux. Ne soyez pas chintzy avec les poivrons ou le poivre du Sichuan, car vous voulez une saveur forte pour rendre justice au concombre.

Recette De Salade De Concombre Écrasé À La Façon Du Sichuan

Si vous conservez l’eau de concombre égouttée de la passoire, vous pouvez préparer un martini concombre-gin très rafraîchissant pour précéder votre salade de concombre. La version légère avec uniquement de l’huile de sésame, du sel et du sucre peut être super fraîche si vous obtenez un concombre frais de haute qualité. Il est assez facile de trancher un concombre dans le sens de la longueur, de le couper en cubes, puis de mélanger ces cubes avec de l’ail et du vinaigre, alors pourquoi s’embêter avec l’étape de broyage ? Vous constaterez qu’il a tendance à se diviser en 3 à 4 pointes dans le sens de la longueur, puis il suffit de quelques coupes transversales et vous obtenez vos cubes de concombre.

• Pour les concombres au sésame, vous aurez besoin de quelques spécialités, à savoir la pâte de sésame chinoise et les tiges vertes moutarde conservées du Sichuan appelées suimiyacai.
• Pāi huáng guā (拍黄瓜) est une salade de concombre populaire du Sichuan servie dans les restaurants chinois comme apéritif froid.
• J’ai utilisé du concombre persan pour cette recette car il est facile à trouver dans les épiceries locales et a un goût parfait avec sa peau croustillante.
• On consomme le cornichon de concombre aigre-piquant en garniture d’un bao ou en compensation acide d’un plat gras comme le hongshaorou.
• Ne soyez pas chintzy avec les poivrons ou le poivre du Sichuan, car vous voulez une saveur forte pour rendre justice au concombre.
• Le processus de marinage aide à éliminer l’excès d’eau du concombre, ce qui remplit deux autres fonctions.

Supprimer la teneur en eau d’origine peut rendre le concombre beaucoup plus croquant. Si vous ne trouvez pas de concombres persans, les concombres anglais sont également excellents ! Si la peau est un peu dure, vous pouvez alterner et peler une partie de la peau. Habituellement, les concombres anglais ont aussi des graines tendres, mais si elles sont très grosses, vous pouvez les couper en deux et les gratter avec une cuillère.

Ail

Il est cependant beaucoup trop spécial pour être considéré comme un deuxième choix, surtout après avoir été arrosé d’un filet d’huile de piment maison. Les concombres persans sont notre choix numéro un car ils sont naturellement croquants et ont des graines et une peau tendres. Ils sont également beaucoup plus faciles à briser, que ce soit avec un couteau de chef astucieux ou ordinaire. Cet apéritif froid du Sichuan est idéal pour l’été car il est si rafraîchissant, savoureux et piquant qu’il est censé attirer l’appétit pendant les mois chauds. C’est désormais un plat d’accompagnement très populaire commandé dans les restaurants chinois.



Le processus d’écrasement, une technique chinoise classique, craque la peau, aide à libérer les graines et divise la chair en morceaux attrayants et rocailleux. Saler et refroidir les concombres concassés leur donne une sensation parfaite en bouche, fraîche, croquante et aqueuse. La salade chinoise épicée de concombre écrasé (拍黄瓜) facile à préparer ne nécessite que 5 minutes de préparation. Il s’agit d’un plat froid léger et rafraîchissant pour les étés chauds, populaire sur les menus des restaurants chinois et dans les cuisines familiales. Cette recette de salade de concombre écrasée facile et rapide est authentique et facile à préparer à la maison. Mélangez simplement les morceaux de concombre fraîchement écrasés avec la vinaigrette préparée et ce sera un délicieux apéritif en seulement 10 minutes.

Ail

Les concombres tranchés sont mélangés à une vinaigrette piquante et épicée. L’un des conseils clés pour cette salade de concombre à la chinoise est d’écraser le concombre avec un large couteau. L’écrasement créera suffisamment d’espace à l’intérieur du concombre, aidant ainsi les saveurs et la sauce à s’imprégner.

• Cela peut être super délicieux même avec seulement 5 minutes de préparation.
• Ajoutez l’ail, le vinaigre noir, la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame, l’huile de piment et la coriandre aux concombres et mélangez bien le tout.
• Je crois que de nombreux cuisiniers utilisent le concombre dans différents types de salades car il a un goût croustillant et un peu sucré.
• Si vous n’aimez pas l’huile de sésame, c’est quand même bon sans.
• C’est rafraîchissant, savoureux et incroyablement facile à préparer.

Dire qu’ils existaient bien avant que le New York Times ne les découvre, est-ce que dire que je suis un hipster ? Les concombres écrasés ont toujours été délicieux. Enfin, garnissez les morceaux de concombre écrasés d’ail haché, d’oignons verts et de poivron rouge thaïlandais.

Recette De Salade De Concombre Écrasé À La Façon Du Sichuan

Ou parfois, nous associons la purée de concombre à d’autres ingrédients parfaits également pour les plats froids, comme les champignons épis des bois. Cette salade chinoise de concombre écrasé (拍黄瓜) est un classique du dim sum qui prend moins de 10 minutes à préparer et constitue un excellent accompagnement rafraîchissant pour le repas de tous les jours. C’est savoureux, piquant, et avec l’ajout de notre huile de piment chinois maison, c’est tellement aromatique ! Associez cette salade de concombre à d’autres dim sum favoris comme le siu mai et le tofu sel et poivre pour un repas dim sum à la maison. En Chine, les concombres sont considérés comme le film idéal par temps chaud et pour les plats chauds. Des versions de cette salade, pai huang gua, sont servies dans tout le pays, parfois agrémentées de piments séchés et de grains de poivre du Sichuan pour plus de saveur. À Pékin, les gens achètent des concombres entiers réfrigérés auprès des vendeurs ambulants et les mangent sur le pouce, un peu comme les Américains s’attachent à leur tasse de café glacé en été.

• Le piment et le poivre du Sichuan doivent être chauffés pour obtenir le plus haut niveau d’arôme et verser l’huile chaude sur le concombre.
• Ou si vous utilisez du petit concombre bio, conservez la peau et retirez simplement les deux extrémités.
• Cet apéritif froid du Sichuan est idéal pour l’été car il est si rafraîchissant, savoureux et piquant qu’il est censé attirer l’appétit pendant les mois chauds.
• C’est cette dernière partie qui rend les concombres écrasés particulièrement savoureux, car elle absorbe la saveur du vinaigre et de l’ail.

Nina