O sorgo contém taninos que reduzem a disponibilidade calórica e podem ajudar a combater a obesidade, o ganho de peso e complicações metabólicas. Um estudo descobriu que seu consumo reduziu o percentual de gordura corporal e aumentou a ingestão de fibras alimentares quando comparado ao consumo de trigo. Devido à sua versatilidade como fonte de alimento, ração animal e combustível biodisponível, hoje o grão de sorgo é amplamente cultivado nos EUA. Um de seus usos comerciais crescentes é no espaço de farinha sem glúten, onde é incluído em misturas de farinha compradas em lojas e vendido sozinho como farinha de sorgo. O sorgo está ganhando cada vez mais aceitação como grão de cereal comestível por si só.



Devido às suas diversas formas, da farinha ao xarope e ao farelo, existem inúmeras formas de preparar o sorgo. Alguns produtos, como grãos de sorgo estourados, podem ser consumidos diretamente da embalagem. O xarope de sorgo também é uma cobertura pronta para consumo, perfeita para regar panquecas ou biscoitos.

Fatos Nutricionais E Benefícios Para A Saúde Do Sorgo

Para incorporar mais sorgo à sua dieta, experimente adicioná-lo em saladas ou usá-lo como substituto de arroz ou macarrão. Embora o glúten seja popular em grãos como trigo, centeio e cevada, o sorgo é uma excelente alternativa para quem está tentando seguir uma dieta sem glúten.



Cabe agora às pequenas explorações familiares abastecer o nicho de pessoas saudáveis ​​com xarope de sorgo. Na verdade, estudos descobriram que dietas ricas em grãos integrais – incluindo sorgo – podem reduzir significativamente o risco de desenvolver diabetes tipo 2.

Sorgo 101: O Que É, Como Se Compara A Outros Grãos

Mas desde quando temos que nos preocupar em obter proteína suficiente? Fibra é o que os americanos têm desesperadamente deficiente, e o sorgo está na frente da embalagem. O sorgo doce é cultivado predominantemente para a produção de xarope de sorgo. Ao contrário do sorgo em grão, o sorgo doce é colhido para os caules e não para o grão e é esmagado como a cana-de-açúcar ou a beterraba para produzir um xarope. Hoje, o sorgo doce é usado como um adoçante alternativo saudável para a produção de produtos do tipo uísque e rum e para a produção de biocombustíveis e produtos químicos.

• Em comparação com o pão fermentado normal, foi demonstrado que a massa fermentada tem menos impacto nos níveis de açúcar no sangue e tem um índice glicémico mais baixo do que outros tipos de pão, como o pão branco.
• Cabe agora às pequenas explorações familiares abastecer o nicho de pessoas saudáveis ​​com xarope de sorgo.
• O sorgo doce é cultivado predominantemente para a produção de xarope de sorgo.
• O índice glicêmico (IG) é um sistema de classificação que classifica os alimentos ricos em carboidratos em uma escala de acordo com seu impacto nos níveis de açúcar no sangue.
• Além do mais, meia xícara de sorgo fornece mais de 7 gramas de fibra, o que representa cerca de 25% da ingestão diária recomendada de fibra (3, 6).
• Não é de admirar, então, que quando você testa isso, aqueles que comem biscoitos de sorgo versus biscoitos de trigo não perderam peso, embora os dados sejam um pouco confusos.

Como o sorgo se compara a outros grãos em termos de proteínas, antioxidantes e micronutrientes? Saiba por que o sorgo é um dos meus novos grãos favoritos e os benefícios do sorgo vermelho em comparação com as variedades preta e branca. Um estudo de 2004 publicado no Journal of Agricultural Food Chemistry descobriu que os antioxidantes antocianinas estão presentes nos grãos de sorgo preto, marrom e vermelho. A atividade antioxidante e a estabilidade do pH foram encontradas no sorgo em níveis três a quatro vezes maiores do que alguns outros grãos integrais. Existem vários tipos de plantas de sorgo, algumas das quais são ricas em antioxidantes que estão associados à redução dos riscos de desenvolvimento de câncer, diabetes, doenças cardíacas e algumas doenças neurológicas. É um excelente substituto para a farinha de trigo, e a farinha de sorgo é um ótimo ingrediente de panificação para quem não tolera o glúten, como quem tem doença celíaca. O grão em si e a farinha de sorgo – de cor bege ou branca, considerada “doce”, de textura macia e sabor suave – são agora ingredientes populares encontrados em muitas lojas de produtos naturais e grandes supermercados.

Dicas Para Comer Massa Fermentada

Misture 1 xícara de sorgo com 2 xícaras de água e deixe em infusão por 10 minutos. Este chá é saboroso e rico em antioxidantes, o que o torna uma ótima bebida quando você procura um pouco de sabor e, ao mesmo tempo, reduz a ingestão de açúcar. Certifique-se de reduzir o consumo de adoçantes – ou ignorá-los completamente! Embora o nome possa parecer estranho, o sorgo traz muitos benefícios à saúde. É um grão sem trigo que oferece uma opção alimentar para pessoas com doença celíaca, pode ajudar a controlar o diabetes e melhorar a saúde digestiva, entre outros benefícios. Não só é utilizado em cereais e farinha, mas também na alimentação do gado, na produção de etanol e na fabricação de xarope, e os talos podem ser utilizados na fabricação de vassouras. Embora existam muitas variedades de sorgo, o sorgo em grão e o sorgo doce são os dois tipos utilizados principalmente em preparações alimentares, desde farinhas a xaropes.



Quer saber como o sorgo se compara a grãos semelhantes, como arroz integral ou quinoa? É mais calórico do que essas outras opções de grãos, mas também muito mais rico em fibras. Meia xícara de sorgo contém 6,5 gramas de fibra, em comparação com cerca de 1,5 gramas na mesma quantidade de arroz integral e 2,5 gramas de quinoa. Ele também contém o dobro de proteína de outras fontes vegetais, como quinoa e cuscuz, por porção. Estudos mostram que a massa fermentada tem menos impacto nos níveis de açúcar no sangue em comparação com pães refinados feitos com fermento de padeiro e pode ser mais fácil de digerir, pois contém níveis mais baixos de glúten, FODMAPs e compostos antinutrientes.

Armazenamento E Segurança Alimentar

Isso também mantém um nível estável de açúcar no sangue antes da próxima refeição. Foi demonstrado que a fibra insolúvel reduz os níveis de açúcar no sangue, tornando o sorgo um alimento ideal para pessoas com diabetes. Esteja você tentando perder peso ou procurando novas maneiras de se manter saudável, pesquisas mostram que comer mais fibras pode ajudar a reduzir os fatores de risco para doenças cardíacas e diabetes. Agora, o sorgo leva um chute na bunda granulada quando se trata de frutas e vegetais, mas em termos de comparação com outros grãos, um cereal matinal à base de sorgo, por exemplo, pode ter oito vezes mais antioxidantes do que um cereal à base de trigo integral. Mas o que nos importa não é a atividade antioxidante num tubo de ensaio, mas a atividade antioxidante dentro do nosso corpo. Alimentos ricos em fibras são benéficos para o trato digestivo e o intestino. E comer alimentos ricos em fibras tem sido associado à saúde do coração, redução do colesterol e da pressão arterial e melhor controle do açúcar no sangue.

• Você pode usar farinha de sorgo em pães e doces, sorgo liquefeito como xarope, sorgo perolado como grão quente e sorgo estourado como lanche tipo pipoca.
• Mas pareciam consumir centenas de calorias a mais por dia, mas perderam mais gordura corporal, talvez devido ao maior consumo de fibras ou de outros benefícios, como o amido resistente do sorgo.
• Os Estados Unidos são o maior produtor mundial de sorgo e 6 estados ocidentais dos Estados Unidos produzem 90% de toda a produção.
• Além de seu conteúdo de fibra, o sorgo também contém compostos chamados fitoesteróis que reduzem ainda mais os níveis de colesterol ruim no sangue.
• Em pessoas com doença celíaca, a proteína do glúten pode danificar o intestino delgado e reduzir a absorção de nutrientes importantes.

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Jolanda